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         旅游景點(diǎn)有導(dǎo)游，逛商場有導(dǎo)購，飯店、酒樓開始出現(xiàn)了“導(dǎo)吃”，即職業(yè)點(diǎn)菜師。職業(yè)點(diǎn)菜師的出現(xiàn)不但順應(yīng)了市場，方便了消費(fèi)者，更重要的是提升了飯店酒樓的品位。如果點(diǎn)菜師推銷到位、點(diǎn)菜有方，對標(biāo)牌制作公司制作的飯店酒樓的銷售十分有利。據(jù)一些飯店反映，出現(xiàn)專業(yè)點(diǎn)菜師后營業(yè)額一般能增加5%～10%。同時，點(diǎn)菜師的出現(xiàn)對于及時推出創(chuàng)新萊也有幫助。正常情況下，客人認(rèn)識新菜有一個很長的過程，而有了點(diǎn)菜師后這個過程大大縮短，新菜推出的速度明顯加快。
         職業(yè)點(diǎn)菜師與傳統(tǒng)意義上的服務(wù)員點(diǎn)菜是兩回事。過去，服務(wù)員點(diǎn)菜是客人說、服務(wù)員記。而現(xiàn)在，點(diǎn)萊主動權(quán)掌握在點(diǎn)菜師手中，這就對點(diǎn)菜師提出了很高的要求。可以說，點(diǎn)萊師不是普通的服務(wù)員，而是服務(wù)員的一種升華。所以許多飯店酒樓把點(diǎn)菜師列入管理人員范疇，待遇很高，同時要求也高，一般服務(wù)員很難達(dá)到，不經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)難以起到點(diǎn)菜師的作用。
         一個好的點(diǎn)菜師腦袋里要裝下若干記事本。首先是對本酒樓的各色菜肴、價格、利潤、原料、做法、口味等客人關(guān)心的問題都必須能夠脫口說出其次是菜肴的搭配法則，冷盤、炒盤、甜點(diǎn)的數(shù)量、口味、顏色以及營養(yǎng)成分都要兼顧。除以上兩項(xiàng)基本功之外，點(diǎn)菜師還要掌握哪些常客有哪些不同的禁忌以及新萊的推廠策略等。

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